Giới thiệu
Hệ thống thoát nước là thành phần quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất vệ sinh của doanh nghiệp chế biến thực phẩm thương mại. Hệ thống thoát nước hiệu quả giúp giảm thiểu các mối nguy hiểm từ môi trường bên ngoài và đóng vai trò trung tâm trong hoạt động an toàn và vệ sinh bên trong. Trong cơ sở sản xuất thực phẩm, chất lỏng bề mặt có khả năng gây ô nhiễm vi sinh vật.
Chất lỏng có thể là một phần của quy trình vệ sinh hoặc có thể bắt nguồn từ các điểm xả thiết bị cụ thể hoặc chỉ đơn giản là kết quả của sự cố tràn. Thông thường, chất lỏng chứa các thành phần khác - chất hữu cơ chiếm ưu thế. Các thành phần thoát nước sàn đáp ứng các tình huống này thông qua ba chức năng cốt lõi - chặn, vận chuyển chất lỏng và khả năng hoạt động như một rào cản.
Vệ sinh hiệu quả của hệ thống thoát nước trong doanh nghiệp chế biến thực phẩm thương mại giúp giảm nguy cơ ô nhiễm và hư hỏng thực phẩm trong quá trình chuẩn bị, chế biến và bảo quản. Mục tiêu chính của việc vệ sinh là loại bỏ đất, chất bẩn để có được bề mặt sạch và do đó giảm số lượng vi sinh vật. Có thể giảm thêm vi sinh vật bằng bước khử trùng.
Nguyên tắc vệ sinh
Có hai loại bề mặt khác nhau cần được vệ sinh:
Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
Tất cả các thiết bị cố ý hoặc vô ý (ví dụ do bị bắn tung tóe) tiếp xúc với sản phẩm cuối cùng hoặc từ đó sản phẩm hoặc chất ngưng tụ có thể chảy ra, rơi xuống hoặc bị hút vào sản phẩm chính hoặc thùng chứa sản phẩm.
Bề mặt không tiếp xúc với sản phẩm
Tất cả các bề mặt tiếp xúc khác, bao gồm các bề mặt liên quan đến thiết bị, chẳng hạn như kết cấu hỗ trợ, bảng điều khiển và bề mặt bên ngoài. Nó cũng bao gồm các bề mặt liên quan đến môi trường sản xuất, chẳng hạn như sàn nhà, tường và mương thoát nước.
Chúng tôi cũng phân biệt quy trình vệ sinh theo phương pháp khô hay ướt.
Vệ sinh khô
Vệ sinh khô về cơ bản là loại bỏ bụi bẩn bằng cách quét, chải, lau và hút bụi. Môi trường thường được vệ sinh bằng phương pháp khô bao gồm các nhà máy sản xuất bột mì, ca cao, các sản phẩm từ sữa khô, súp khô và sữa công thức khô cho trẻ sơ sinh.
Vệ sinh ướt
Vệ sinh ướt liên quan đến việc sử dụng chất lỏng (thường là gốc nước) để đạt được kết quả vệ sinh mong muốn. Điều này có thể áp dụng cho Vệ sinh bề mặt mở (OPC): bề mặt cần vệ sinh phải tiếp xúc với chất lỏng. Ngoài ra, một số thành phần có thể được loại bỏ khỏi khu vực sản xuất và vệ sinh riêng.
- Vệ sinh không đúng chỗ (COP). Hệ thống thoát nước cần được vệ sinh ướt.
Cuối cùng là sự khác biệt giữa quy trình vệ sinh được thực hiện thủ công hay tự động.
Vệ sinh thủ công
Vệ sinh thủ công thường được coi là tốn nhiều công sức và do đó thường tốn kém. Các công cụ thủ công phải hợp vệ sinh – chống lại hóa chất được sử dụng và phù hợp với một hoạt động cụ thể. Trên hết; người vận hành phải được đào tạo bài bản để có thể thực hiện việc vệ sinh như mong đợi để đạt được bề mặt sạch sẽ.
Hệ thống thoát nước ACO có tất cả các yếu tố thiết kế hợp vệ sinh giúp việc vệ sinh hệ thống thoát nước ACO dễ dàng và nhanh hơn nhiều so với các sản phẩm cạnh tranh.
Vệ sinh tự động
Các dụng cụ và bộ phận tháo rời của thiết bị được vệ sinh và khử trùng tự động trong máy rửa công nghiệp, máy rửa khay hoặc máy rửa đường hầm (COP tự động). CIP cũng được định nghĩa là hệ thống vệ sinh tự động.
Hóa chất tẩy rửa
Có ba loại hợp chất tẩy rửa chính:
- chất tẩy rửa
- kiềm
- axit
- chất khử trùng/vệ sinh
Chất tẩy rửa
Nhóm hóa chất này được sử dụng rộng rãi trong hộ gia đình và trong ngành công nghiệp thực phẩm, loại bỏ các loại chất bẩn khác nhau từ bề mặt vào bọt và nhũ tương làm sạch có thể dễ dàng rửa sạch.
Kiềm
Hợp chất kiềm có hiệu quả trong việc hòa tan protein và loại bỏ chất béo. Ví dụ về kiềm là natri hydroxit (xút ăn da) và kali hydroxit. Các hợp chất này gây nguy hiểm cho nhân viên và chủ yếu được sử dụng trong CIP – nên sử dụng hệ thống định lượng tự động.
Axit
Axit, cả hữu cơ và vô cơ, thường được sử dụng để loại bỏ các cặn khoáng, chẳng hạn như: cặn nước cứng hoặc đá sữa. Axit có khả năng ăn mòn vật liệu xây dựng và phải được sử dụng cẩn thận.
Khi thực hiện vệ sinh bằng hóa chất, cần phải sử dụng bình xịt áp suất thấp, bọt hoặc gel. Bọt và gel có độ nhớt cao hơn các tác nhân phun và được ưa chuộng vì chúng không dễ hình thành khí dung. Việc lựa chọn chất tẩy rửa phù hợp cho từng mục đích sử dụng phải luôn được thực hiện thông qua sự hợp tác với nhà cung cấp chất tẩy rửa.
Chất khử trùng/vệ sinh
Trong trường hợp khu vực có nguy cơ cao hoặc khu vực sản xuất có sản phẩm nhạy cảm với vi sinh vật, sàn và hệ thống thoát nước nên được phun thuốc khử trùng/vệ sinh, điều này sẽ làm giảm nguy cơ ô nhiễm nhiều hơn nữa. Thuốc khử trùng/vệ sinh sẽ tiêu diệt các vi sinh vật còn sót lại, theo các thông số kỹ thuật bắt buộc.
Thời gian ngừng hoạt động của nhà máy và nhân công liên quan đến việc vệ sinh là chi phí chính của bất kỳ hoạt động chế biến thực phẩm nào.
Nguồn đất/chất bẩn
Nguồn đất / chất bẩn chính là từ chính sản phẩm thực phẩm chế biến. Các màng sinh học vi sinh vật chủ yếu góp phần tạo nên lớp đất/ chất bẩn tích tụ trên bề mặt thoát nước. Các màng này có độ hòa tan khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như hiệu ứng nhiệt, độ tuổi, độ khô, thời gian, v.v. Điều cần thiết là nhân viên tham gia thiết kế quy trình vệ sinh phải hiểu rõ bản chất của đất / chất bẩn cần loại bỏ trước khi lựa chọn chất tẩy rửa và phương pháp vệ sinh. Nguyên tắc chung là chất tẩy rửa có tính axit hòa tan đất kiềm (khoáng chất) và chất tẩy rửa hòa tan đất axit và chất thải thực phẩm (protein).
Tổng quan với các quy trình vệ sinh được khuyến nghị cho hệ thống thoát nước
Những chỉ dẫn này chỉ mang tính hướng dẫn. Luôn tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Tất cả các quy trình phải được xác minh và điều chỉnh theo thông số cụ thể của ứng dụng.
| Tần suất | Thủ tục | Tác động vật lý | Tác động hóa học | Ví dụ về tác động làm sạch hóa học phù hợp với hệ thống thoát nước bằng thép không gỉ ACO |
| Hàng ngày | Loại bỏ các chất cặn hữu cơ (chất béo, protein, saccharide và polysaccharide) |
|
(sodium hydroxide, potassium hydroxide)
| Các chất hóa học tiêu chuẩn dùng để vệ sinh sàn phải hiệu quả (cần được xác nhận) Oxofoam, Endorochlor (Diversey) |
| Hàng tuần | Loại bỏ các chất lắng đọng vô cơ có thể thúc đẩy các màng sinh học bền vững | Phương pháp mài mòn cơ học – đánh bóng |
|
|
| Lưu ý | Loại bỏ cặn nước rửa | Loại bỏ nước thừa bằng gạt nước | Rượu (isopropylalcohol, ethanol) | Viên clo (Suma Tab D4 của Diversey) thường được thêm vào nước trong bẫy nước thải ở khu vực sản xuất nhạy cảm với vi khuẩn |
Bất kỳ quy trình vệ sinh nào, bao gồm cả những quy trình do nhà cung cấp thiết bị khuyến nghị, phải được xác nhận đúng cách tại thiết bị, nơi áp dụng và trên đất/chất bẩn có thể xảy ra ngay cả sau một thời gian sử dụng nhất định.
Luôn tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất để tránh làm hỏng thiết bị.
Hướng dẫn vệ sinh hệ thống thoát nước ACO - vệ sinh thủ công và hóa chất
Khả năng kháng vật liệu
Lưu ý:
Mức độ tập trung và thời gian tiếp xúc có ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chống lại một số hóa chất nhất định của thép không gỉ. Do đó, mỗi ứng dụng cần được xem xét cẩn thận để xác định tính phù hợp của thép không gỉ.
Dữ liệu được trình bày chỉ được sử dụng làm hướng dẫn.
1 = Dịch vụ rất tốt đến giới hạn hoạt động của vật liệu 2 = Dịch vụ trung bình 3 = Dịch vụ hạn chế hoặc thay đổi 4 = Không đạt yêu cầu | AISI 316 L Stainless | AISI 304 Stainless | EPDM | NBR | FPM | TPEV |
| Acetone | 1 | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 |
| Acetic acid (diluted) 30% | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| Acetic acid 100% | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 | 1 |
| Acetic acid anhydride | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 |
| Aluminium chloride | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Aluminium sulfate | 1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ammonium carbonate | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | 1 |
| Ammonium chloride | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ammonium hydroxide | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | 1 |
| Amyl chloride | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Anilin | 1 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 |
| Anilin hydrochloride | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Barium chloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Barium hydroxide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Benzaldehyde | 1 | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 |
| Benzene | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Benzoic acid | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 1 |
| Borax | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Boric acid | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Bromine | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Bromine chloride acid | 4 | 4 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Bromine hydrogen acid | 4 | 4 | 1 | 4 | 1 | 2 |
| Bromoethylene | 1 | 1 | - | - | - | - |
| Butanol | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 | 3 |
| Butyl acetat | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| Butyric acid | 1 | 1 | 2 | 4 | 4 | 3 |
| Calcium bisulfate el sulfite | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 | 1 |
| Calcium chloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Calcium hydroxide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Calcium hypoklorite | 2 | 3 | 1 | 3 | 1 | 3 |
| Carbon disulfide | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 3 |
| Carbon tetrachloride | 1 | 1 | 4 | 3 | 1 | 4 |
| Chloracetic acid (mono) | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 |
| Chloride | 4 | 4 | - | - | - | - |
| Chloril acid | 4 | 4 | 1 | 4 | - | 3 |
| Chlorine (dry) | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 4 |
| Chlorobenzene | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Chloroform | 2 | 2 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Chlorosulfonic acid | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| Copper chloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Copper nitrate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Copper sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ether | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Ethyl chloride | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| Fatty acid | 1 | 1 | 4 | 2 | 1 | 1 |
| Fluorine (dry) | 1 | 1 | - | - | - | - |
| Fluorine hydrogen acid | 4 | 4 | 2 | 4 | 1 | 4 |
| Formaldehyde | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Formic acid | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| Furfural | 1 | 1 | 2 | 4 | 4 | 4 |
| Gallic acid | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| Hydrochloric acid | 4 | 4 | 1 | 4 | 1 | 1 |
| Hydrogen peroxide | 1 | 1 | 3 | 4 | 2 | 3 |
| Iodine (wet) | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| Lead acetate | 1 | 1 | 1 | 2 | 4 | 1 |
| Magnesium chloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Magnesium sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Mercury | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Methanol | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 |
| Methyl chloride | 1 | 1 | 3 | 4 | 1 | 3 |
| Methylene chloride | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 4 |
| Natphalene | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 1 |
| Nickel chloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Nickel sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Nitric acid | 3 | 3 | 3 | 4 | 1 | 4 |
| Oxalic acid | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Perchloric acid | 4 | 4 | 2 | 4 | 1 | 1 |
| Phorsphor acid | 1 | 1 | 2 | 4 | 1 | 1 |
| Picric acid | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| Potassium bromide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassium carbonate | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Potassium chlorate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassium cyanide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassium hydroxide | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| Potassium nitrate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassium permanganate | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 |
| Potassium sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassium sulfide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Potassiumchloride | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Prophylene dichloride | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Sal ammoniac | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Silver nitrate | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Soda (ash) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium acetate | 1 | 1 | 1 | 2 | 4 | 1 |
| Sodium bicarbonate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium bisulfate | 1 | 3 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Sodium bisulfite | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium bromide | 2 | 2 | 1 | 3 | 1 | 2 |
| Sodium chlorate | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Sodium chloride | 4 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium cyanide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium fluoride | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium hydroxide | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| Sodium hypoklorite | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 | 1 |
| Sodium nitrate | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| Sodium sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium sulfide | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Sodium sulfite | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Stannicous chloride | 2 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 |
| Sulfur | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 |
| Sulfur chloride | 1 | 1 | 4 | 3 | 1 | 3 |
| Sulfur dioxide | 1 | 2 | 1 | 4 | 1 | 1 |
| Sulfuric acid | 4 | 4 | 2 | 4 | 1 | 3 |
| Sulfurous acid | 1 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| Tionyl chloride | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Toluene (toluol) | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 |
| Trichloroethylene | 1 | 1 | 4 | 3 | 1 | 4 |
| Turpentine | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 | 4 |
| Xylene (xylol) | 1 | 1 | 4 | 4 | 2 | 4 |
| Zinc sulfate | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Thông tin về vật liệu bịt kín
EPDM
(ethylene propylene diene monomer)
Vòng cao su màu đen, phù hợp với hầu hết các ứng dụng không có cặn dầu hoặc xăng trong nước thải.
NBR
(acryl nitrile-butadiene rubber)
Vòng cao su màu đen, phù hợp với các ứng dụng nước thải có cặn xăng hoặc dầu. NBR không chịu được dung môi và nhiệt độ cao.
| Vật liệu liên kết | ||||
| EPDM | NBR | FPM (Viton®) | TPEV | |
| Màu sắc | Đen | Đen | Xanh | Đỏ |
| Phạm vi nhiệt độ | -50 / +130 / +150 °C | -30 / +80 / +100 °C | -20 / +200 / +300 °C | -35 / +120 / +140 °C |
| Sức kháng | ||||
| Nước | Xuất sắc | Tốt | Tốt | Xuất sắc |
| Các hóa chất | ||||
| Axit | Tốt | Khá tốt | Xuất sắc | Tốt |
| Bazơ | Tốt | Khá tốt | Xuất sắc | Xuất sắc |
| Benzen/Xăng | Xuất sắc | Xuất sắc | Xuất sắc | Hạn chế |
| Dầu | ||||
| Dầu theo tiêu chuẩn ASTM số 1 | Không đáp ứng | Xuất sắc | Xuất sắc | Hạn chế |
| Dầu theo tiêu chuẩn ASTM số 3 | Không đáp ứng | Xuất sắc | Xuất sắc | Hạn chế |
| Cân bằng về ôzôn và thời tiết | Tốt | Hạn chế | Tốt | Tốt |
Để chắc chắn về tính phù hợp cho các ứng dụng đặc biệt, vui lòng tham khảo các tính năng vật liệu bịt kín chính xác trong hướng dẫn lắp đặt ACO.